葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。葡萄酒葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。接下來由尚運(yùn)果酒生產(chǎn)線廠家介紹葡萄酒種類及所選用的葡萄酒加工設(shè)備。

按葡萄酒的顏色

1．白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。

2．紅葡萄酒：采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經(jīng)葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。

3．桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵制成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風(fēng)味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍(lán)等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。另紅、白葡萄酒按一定比例勾兌也可算是桃紅葡萄酒。

按葡萄酒含糖量分類

1．干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。

2．半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味潔凈、幽雅、味覺圓潤，具有和諧愉悅的果香和酒香。

3．半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。

4．甜葡萄酒：含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。

按葡萄酒是否含二氧化碳

1．靜酒不含有自身發(fā)酵或人工添加CO2的葡萄酒叫靜酒，即靜態(tài)葡萄酒。

2．起泡酒和汽酒含有一定量CO2氣體的葡萄酒，又分為兩類：

①起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再發(fā)酵產(chǎn)生的。在法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒叫香檳酒，在世界上享有盛名。其他地區(qū)生產(chǎn)的同類型產(chǎn)品按國Ji慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡酒。

②汽酒：用人工的方法將CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

按葡萄酒釀造方法

1．天然葡萄酒：完全采用葡萄原料進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過程中不添加糖分和酒精，選用提高原料含糖量的方法來提高成品酒精含量及控制殘余糖量。

2．加強(qiáng)葡萄酒：發(fā)酵成原酒后用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量，叫加強(qiáng)干葡萄酒。既加白蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強(qiáng)甜葡萄酒，我國叫濃甜葡萄酒。

3．加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再經(jīng)調(diào)配制成，屬于開胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒；或采用葡萄原酒浸泡藥材，精心調(diào)配而成，屬于滋補(bǔ)型葡萄酒，如人參葡萄酒。

4．葡萄蒸餾酒：采用優(yōu)良品種葡萄原酒蒸餾，或發(fā)酵后經(jīng)壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經(jīng)葡萄汁分離機(jī)分離得的皮渣加糖水發(fā)酵后蒸餾而得。一般再經(jīng)細(xì)心調(diào)配的叫白蘭地，不經(jīng)調(diào)配的叫葡萄燒酒。

按葡萄酒酒精含量

1．軟飲料葡萄酒（或無泡酒）：分紅、白二色。這類酒被稱為桌酒（TABLE WINE），酒精含量為14度以下。

2．起泡葡萄酒（SPARKING）：產(chǎn)地有香檳（CHAMPAGNE）、布根地/勃艮第（BURGUNDY）、英塞兒（MOSELLE）、美國等，酒精含量不超過14度。

3．加強(qiáng)葡萄酒/加度葡萄酒（FORTIFIED）：種類有些厘/雪莉（SHERRY）、缽堤/波特（PORT）、馬得拉（MADEIRA）、馬沙拉（MARSALA）、馬拉加（MALAGA）等，酒精含量14～24度。

4．加香料葡萄酒（AROMATIZED）：有意大利和法國產(chǎn)的紅、白威末酒（VERMOUTH），以及有奎寧味的葡萄酒等，酒精含量15.5～20度。

按葡萄酒葡萄汁含量分

1．全汁葡萄酒，是100%葡萄汁釀制而成，以干紅和干白為代表。

2．半汁葡萄酒，半汁葡萄酒在國內(nèi)雖然有一定的市場，在國Ji市場上卻無容身之地。

按葡萄酒葡萄來源

1．家葡萄酒：以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒，產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。

2．山葡萄酒：以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒，產(chǎn)品以山葡萄酒或葡萄酒命名。

以上各類葡萄酒需要經(jīng)過多個(gè)環(huán)節(jié)的加工才能得到Zui終的產(chǎn)品。以下尚運(yùn)果酒生產(chǎn)線廠家介紹是一些葡萄酒加工設(shè)備。

葡萄酒加工設(shè)備選用

1. 葡萄壓榨機(jī)：將葡萄果實(shí)壓榨成汁液，是葡萄酒釀造中Zui關(guān)鍵的一步。一般來說，葡萄壓榨機(jī)有手動(dòng)和電動(dòng)兩種類型。手動(dòng)的適用于小規(guī)模家庭釀造，電動(dòng)的則適用于商業(yè)釀造。

2. 葡萄酒發(fā)酵罐：發(fā)酵罐是將葡萄汁液加入后進(jìn)行酵母發(fā)酵的地方。一般來說，葡萄酒發(fā)酵罐可以分為不銹鋼發(fā)酵罐和橡木桶發(fā)酵罐。不銹鋼發(fā)酵罐適用于工業(yè)化生產(chǎn)，橡木桶發(fā)酵罐則適用于高Dang次的葡萄酒。

3. 攪拌機(jī)：將葡萄汁液和酵母進(jìn)行充分混合，是發(fā)酵罐中必不可少的設(shè)備。一般來說，攪拌機(jī)有手動(dòng)和電動(dòng)兩種類型，電動(dòng)的可以提高工作效率。

4. 過濾機(jī)：將發(fā)酵后的葡萄酒中的雜質(zhì)和沉淀物過濾掉。過濾機(jī)可以根據(jù)不同的過濾程度和要求，選擇不同的過濾網(wǎng)和過濾方法。

5. 葡萄酒儲(chǔ)存罐：儲(chǔ)存罐是將已經(jīng)過濾的葡萄酒進(jìn)行儲(chǔ)存的設(shè)備，可以根據(jù)需要選擇不同材質(zhì)的罐體，如不銹鋼、陶瓷等。

6. 瓶裝設(shè)備：將葡萄酒從儲(chǔ)存罐中灌裝到瓶子里，一般需要配備灌裝機(jī)、壓蓋機(jī)、貼標(biāo)機(jī)等設(shè)備。在選擇葡萄酒加工設(shè)備時(shí)，需要根據(jù)自己的需求和預(yù)算做出合理的選擇。