蘋果醋是利用蘋果汁經(jīng)過發(fā)酵，加上蘋果汁勾兌成的蘋果醋飲料，蘋果原醋兌以蘋果汁使得口味酸中有甜，甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，喝起來非常爽口。果香濃郁，酸甜柔和，清爽可口，沁人肺腑。不含色素及防腐劑，富含天冬氨酸，絲氨酸，色氨酸等人體所需的氨基酸成分，以及磷、鐵、鋅等10多種礦物質(zhì)Vc含量比蘋果10倍之多。

蘋果原醋是采用二次發(fā)酵而成的

二次發(fā)酵通常指的是液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵的蘋果原醋是以濃縮蘋果汁或者鮮蘋果汁為原料，先發(fā)酵成高純度蘋果酒，然后接入醋酸菌種，進(jìn)行醋酸發(fā)酵，把酒精代謝為醋酸。它與固態(tài)發(fā)酵不同，固態(tài)發(fā)酵是以蘋果初加工時(shí)的下腳料，如果皮、果心、小果、落果等，先破碎，然后攪拌入麩皮，發(fā)酵酒精和發(fā)酵醋酸同時(shí)進(jìn)行。特點(diǎn)與作用：蘋果醋有很好的營養(yǎng)價(jià)值，它不僅有護(hù)膚作用，而且能解酒保肝防醉，酒前一杯可以抑Zhi酒精的吸收，酒后一杯可以解酒防醉。男人多食用蘋果醋，同樣健康養(yǎng)生。果香濃郁，酸甜柔和，清爽可口，沁人肺腑。不含色素及防腐劑，富含天冬氨酸，絲氨酸，色氨酸等人體所需的氨基酸成分，以及磷、鐵、鋅等10多種礦物質(zhì)Vc含量比蘋果10倍之多。

果汁制醋過程

果汁制醋是先榨出蘋果汁，然后采用液態(tài)發(fā)酵法進(jìn)行發(fā)酵。這種方法具備液態(tài)制醋工藝的優(yōu)點(diǎn)。但此法由于使用純培養(yǎng)的菌種、酶系不豐富，再加上釀造周期短，產(chǎn)品的風(fēng)味、色澤存在不足。因此，一般要經(jīng)過兩個(gè)月以上的陳釀過程，使食醋的色、香、味進(jìn)一步形成，從而提高食醋的品質(zhì)。

其工藝流程如下：蘋果→清洗→破碎→酶法液化→榨汁→果汁→加熱加酶澄清→過濾→調(diào)整糖濃度→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→陳釀→過濾→勾兌→殺菌→包裝→成品。

蘋果醋飲料生產(chǎn)線生產(chǎn)工藝

1.自動(dòng)釀醋設(shè)備是“華強(qiáng)中天”兩代人研究開發(fā)的一種專Li技術(shù)設(shè)備。該設(shè)備采用304不銹鋼板制作，工業(yè)化計(jì)算機(jī)單片機(jī)自動(dòng)控制、自動(dòng)上料、自動(dòng)育種、酒醪液在機(jī)內(nèi)滯流20-24流出香醋。具備深層發(fā)酵和固化菌技術(shù)的核心，實(shí)現(xiàn)釀醋自動(dòng)化。

2.專Li自動(dòng)釀醋設(shè)備發(fā)酵速度高、質(zhì)量穩(wěn)定，乙醇轉(zhuǎn)酸率不低于90%，可連續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)出3.5-9度醋。終端產(chǎn)品澄清、風(fēng)味柔和豐滿，產(chǎn)品符合國家GB18187-2000液態(tài)釀造標(biāo)準(zhǔn)要求。

3.專Li自動(dòng)釀醋設(shè)備適應(yīng)原料廣。淀粉質(zhì)原料：玉米、小麥、高粱、薯干、麩皮、

大米等；糖類物質(zhì)：砂糖、飴糖、廢糖蜜等；酒類物質(zhì)：食用酒精、白酒尾等；其它原料：柿子、蘋果、梨、葡萄、各種果汁等。

4.生產(chǎn)可控性高，開發(fā)花色品種多。應(yīng)用DF系列自動(dòng)制醋機(jī)不僅能生產(chǎn)玉米醋、白酒醋、糖醋，還能生產(chǎn)麥芽醋、麩醋、蘋果醋等。

5.獨(dú)Te的自控裝置：新型生物傳感器使測定物質(zhì)相遇時(shí)產(chǎn)生的生物、化學(xué)變化轉(zhuǎn)化為電信號(hào)，使發(fā)酵過程狀態(tài)更易被掌握和控制。

6.獨(dú)Te的酸氣酒精回收裝置：由于醋酸發(fā)酵須排出大量的呼吸熱，有時(shí)不能依靠一般地下水，而要依靠冷卻設(shè)備，從而增大了動(dòng)力的消耗。從降低成本或開發(fā)能源考慮，克服這缺點(diǎn)成為研究的焦點(diǎn)，為了提高原料利用率和避免污染大氣，公司開發(fā)了冷卻噴淋式酸氣酒精回收裝置，回收率達(dá)70%，提高酒精利用率達(dá)95%。

果醋飲料生產(chǎn)線工藝流程

1、全固態(tài)發(fā)酵法工藝流程：果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎→加少量稻殼、酵母菌→固態(tài)酒精發(fā)酵→加麩皮、稻殼、醋酸菌→固態(tài)醋酸發(fā)酵→淋醋→滅菌→陳釀→成品

2、全液態(tài)發(fā)酵法工藝流程：果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎、榨汁（除去果渣）→粗果汁→接種酵母→液態(tài)酒精發(fā)酵→加醋酸菌→液態(tài)醋酸發(fā)酵→過濾→滅菌→陳釀→成品

3、前液后固發(fā)酵法工藝流程：果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎、榨汁（除去果渣）→粗果汁→接種酵母→液態(tài)酒精發(fā)酵→加麩皮、稻殼、醋酸菌→固態(tài)醋酸發(fā)酵→淋醋→成品

全果釀造技術(shù)其原理是將蘋果經(jīng)過分選、清洗、破碎、榨汁，應(yīng)用復(fù)合果膠酶澄清得到蘋果汁，添加酒母進(jìn)行酒精發(fā)酵，經(jīng)DF自動(dòng)連續(xù)制醋機(jī)發(fā)酵把酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，再經(jīng)過濾、滅菌、陳釀、調(diào)配、澄清得到原汁果醋。同時(shí)，對榨汁剩下的皮渣采取與糧食混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)食醋。蘋果液態(tài)發(fā)酵由于是在通入無菌空氣條件下進(jìn)行的有氧發(fā)酵，自動(dòng)化程度高、發(fā)酵時(shí)間短(18-24小時(shí))，則設(shè)備利用率及原料出品率都較高。蘋果醋產(chǎn)品根據(jù)各自的特點(diǎn)再進(jìn)行不同的組合調(diào)配，因而既保證了產(chǎn)品的質(zhì)量批次間的均衡穩(wěn)定性，又提高了原料的利用率。因蘋果醋為專Li設(shè)備液態(tài)發(fā)酵技術(shù)，Ji大限度的保持了蘋果中的果酸，并將果糖進(jìn)行有Xiao轉(zhuǎn)化，使蘋果的營養(yǎng)成分大部分被保留下來，因此被稱為保健型蘋果醋。

蘋果醋飲料生產(chǎn)設(shè)備推薦

尚運(yùn)飲料機(jī)械提供蘋果醋設(shè)備，產(chǎn)品可用作楊梅醋生產(chǎn)設(shè)備，藍(lán)莓醋生產(chǎn)設(shè)備，桑葚醋生產(chǎn)設(shè)備，番茄醋生產(chǎn)設(shè)備，李子醋生產(chǎn)設(shè)備，梨醋生產(chǎn)設(shè)備，蘋果醋生產(chǎn)設(shè)備,橙子醋生產(chǎn)設(shè)備,青梅醋生產(chǎn)設(shè)備,枸杞醋生產(chǎn)設(shè)備,黑莓醋生產(chǎn)設(shè)備,樹莓醋生產(chǎn)設(shè)備,芒果醋生產(chǎn)設(shè)備,石榴醋生產(chǎn)設(shè)備,柚子醋生產(chǎn)設(shè)備,刺梨醋生產(chǎn)設(shè)備,枇杷醋生產(chǎn)設(shè)備,桃醋生產(chǎn)設(shè)備,杏子醋生產(chǎn)設(shè)備,甘蔗醋生產(chǎn)設(shè)備,草莓醋生產(chǎn)設(shè)備,圣女果醋生產(chǎn)設(shè)備,楊梅醋生產(chǎn)設(shè)備,獼猴桃醋生產(chǎn)設(shè)備,桑葚醋生產(chǎn)設(shè)備,火龍果醋生產(chǎn)設(shè)備,番茄醋生產(chǎn)設(shè)備,李子醋生產(chǎn)設(shè)備,梨醋生產(chǎn)設(shè)備,蘋果醋生產(chǎn)設(shè)備,橙子醋生產(chǎn)設(shè)備,青梅醋生產(chǎn)設(shè)備,木瓜醋生產(chǎn)設(shè)備,沙棘醋生產(chǎn)設(shè)備,枸杞醋生產(chǎn)設(shè)備,黑莓醋生產(chǎn)設(shè)備,樹莓醋生產(chǎn)設(shè)備,芒果醋生產(chǎn)設(shè)備,石榴醋生產(chǎn)設(shè)備,柚子醋生產(chǎn)設(shè)備,刺梨醋生產(chǎn)設(shè)備,枇杷醋生產(chǎn)設(shè)備,桃醋生產(chǎn)設(shè)備,杏子醋生產(chǎn)設(shè)備,甘蔗醋生產(chǎn)設(shè)備,菠蘿醋生產(chǎn)設(shè)備,檸檬醋生產(chǎn)設(shè)備,草莓醋生產(chǎn)設(shè)備,櫻桃醋生產(chǎn)設(shè)備,圣女果醋生產(chǎn)設(shè)備,柑橘醋生產(chǎn)設(shè)備等果醋設(shè)備。