【摘要】蘋果醋以蘋果為主要原料制成醋，混合制成醋酸飲料。其美容和營養(yǎng)價值優(yōu)于糧食醋。蘋果醋的生產(chǎn)需要幾十道工序。接下由尚運小編為您介紹蘋果醋生產(chǎn)工藝過程。

蘋果醋的食用價值

制醋在我國有著悠久的歷史。清代王師在《水生食譜》一書中，將醋的保健作用總結(jié)如下：“開胃、養(yǎng)肝、強(qiáng)筋、暖骨、醒酒、消食、下氣、辟邪、解魚蟹鱗介諸毒”。此外，醋中含有人體必需的有Ji酸和14種氨基酸，具有很高的保健價值。

蘋果是世界“四大水果”之一、是落葉喬木。蘋果含有多種維生素、糖類、果膠、脂肪、蘋果酸、檸檬酸、單寧酸和細(xì)纖維。它很有營養(yǎng)。

蘋果醋以蘋果為主要原料制成醋，混合制成醋酸飲料。其美容和營養(yǎng)價值優(yōu)于糧食醋。蘋果醋的生產(chǎn)需要幾十道工序。這里簡單介紹一下蘋果醋生產(chǎn)工藝過程。

蘋果醋工藝流程圖

蘋果醋工藝流程

1）榨汁：將洗凈的水果放入粉碎機(jī)中粉碎，然后用80目濾布擠壓過濾。將榨出的蘋果汁立即加熱Zhi95℃，保持30秒左右，用殺菌酶進(jìn)行殺菌。

2）酒精發(fā)酵：將蘋果汁的糖分調(diào)Zhi13%將pH調(diào)Zhi4.0，65°C殺菌30分鐘，冷卻Zhi39-42°C，插入1%酵母Ji活并密封。在30°C。在容器中發(fā)酵。當(dāng)酒精含量達(dá)到7.5%殘?zhí)呛勘灰諾hi到0.5-0.8%，醋酸發(fā)酵開始。

3）酸性發(fā)酵：酒精發(fā)酵液接10%性醋酸菌，30℃發(fā)酵7～8天，醋酸含量不再增加。發(fā)酵肉湯≥4g/100ml，殘?zhí)莡003c0.3%酒精度u003c0.15酸控制。

4）混合：實驗確定每1升蘋果醋飲料，加入250毫升蘋果醋、50毫升蘋果汁、3%蜜和7%糖以補(bǔ)充其余部分。水。徹底混合所有成分。

5）殺菌：灌裝后，80°C加熱15-20分鐘殺菌。冷卻后變成蘋果的冷飲。

蘋果醋生產(chǎn)加工簡易流程圖

蘋果醋是以蘋果為原料，經(jīng)發(fā)酵而成，呈淡黃色，透明，口感清爽。蘋果醋具有軟化血管、預(yù)防心腦血管疾病等健康益處。蘋果醋同時具有醋的酸味和蘋果的香氣。制備果醋飲料和直接或調(diào)味品。

溫州市尚運輕工機(jī)械有限公司提供的果醋加工生產(chǎn)線主要設(shè)備：挑選系統(tǒng)、清洗系統(tǒng)、分解系統(tǒng)、破碎打漿系統(tǒng)、菌種系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、熟化系統(tǒng)、熱水系統(tǒng)、過濾系統(tǒng)、調(diào)配系統(tǒng)、灌裝系統(tǒng)、包裝系統(tǒng)、輸送線、貼標(biāo)設(shè)備、電氣控制系統(tǒng)等。