果醋加工設(shè)備生產(chǎn)線工藝流程

制糖設(shè)備-酶解設(shè)備-酒精發(fā)酵設(shè)備-混合設(shè)備-釀造醋設(shè)備-儲(chǔ)罐-控制設(shè)備平臺(tái)-Ji端過濾設(shè)備-無菌設(shè)備-冷卻塔-不銹鋼飲料泵-管道閥門-灌裝包裝設(shè)備。

果醋加工技術(shù)研究進(jìn)展

1、全固態(tài)發(fā)酵工藝：水果原料→去腐爛部分→清洗→研磨→加入少量稻殼和酵母→固體酒精發(fā)酵→添加麩皮、稻殼、醋酸菌→固體醋酸發(fā)酵→醋淋→殺菌→陳釀→成品

2、全液體發(fā)酵法工藝流程：水果原料→去腐爛部分→清洗→粉碎、壓榨（壓榨）去除殘?jiān)骸臃N酵母→液體酒精發(fā)酵→醋酸菌→液體醋酸發(fā)酵→過濾→殺菌→陳化→成品

3、液固發(fā)酵法工藝流程：水果原料→去腐零件→清洗→粉碎、榨汁（去除壓渣）→粗果汁→接種酵母→液體酒精發(fā)酵→加入麩皮、稻殼、醋酸菌→固體醋酸發(fā)酵→倒入醋→成品

常見水果性質(zhì)合適做果醋的如下

1、蘋果醋含量豐富，蘋果的主要成分是碳水化合物，大部分是糖類，約4%蔗糖，約6%8%還原糖，0.5%酸，主要是蘋果酸，香氣成分中含有92%酒精。用蘋果釀制的果醋色澤鮮艷，色澤鮮艷，口感透明，口感柔軟，有蘋果香氣。

2、山楂山楂微酸，具有很高的營養(yǎng)保健價(jià)值。蛋白質(zhì)含量0.7mg/100g，Vc含量89mg/100g，鈣68-85mg/100g，總黃酮7.77mg/100g，其中黃酮類化合物對Yu防和治Liao高血壓和心血管疾病有Xiao，并具有Ji強(qiáng)的保健功能。這一點(diǎn)很重要。用山楂釀制的果醋色澤清澈，呈褐色，酸度柔和悠長，帶有山楂特有的果香。

3、多汁的桃子好吃，香，營養(yǎng)豐富。由桃子制成的果醋呈琥珀色，有光澤，具有濃郁的醋香和桃子特有的香氣，酸度柔和，口感好，透明度高。

4、獼猴桃被譽(yù)為“VC之王”。營養(yǎng)豐富且通常成熟的水果含有8%7糖和1.4%.0酸。用它制成的果醋有很多種。醋的體色呈玻璃綠色，酸度柔和，是一種具有奇異果特有香味的維生素。

5、酸棗果實(shí)圓形，呈洋紅色。野棗經(jīng)測定含有31種礦物質(zhì)、微量元素和多種維生素，其中Vc含量Zui高可達(dá)830～1170mg/kg。食入野棗果醋可調(diào)節(jié)體液酸堿平衡，對原發(fā)性高血壓及部分高脂血癥患者有降低血壓的積Ji作用。

6、除了以上水果品種外，梨、橙、黑醋栗、柿子、柿子、南瓜、沙棘等都可以作為果醋甜釀的原料。