蒸餾算是一種將酒精濃縮的方法嗎？

對！不過這種濃縮方法卻與濃縮果汁、濃縮咖啡的方法不同。蒸餾是利用加熱液體后產(chǎn)生的蒸氣，在低溫表面凝結(jié)，利用液體沸點不同的特性，分離出想要的液體。酒精的沸點約在攝氏78 度、水的沸點在攝氏100度，若能留住液體的酒精蒸氣，則可獲得高濃度的酒精，經(jīng)過重復(fù)蒸餾，則可收集到Ji高濃度的酒精。釀酒工人嚴(yán)格控制蒸餾器里面的溫度，加熱發(fā)酵后的大麥等谷類酒汁，收集凝結(jié)的高濃度酒精.液體，再將液體放進橡木桶中熟成三年以上，就成了我們杯中的威士忌。

麥芽汁會在發(fā)酵槽（washback）中進行發(fā)酵。圖/格蘭奧德釀酒廠（Glen Ord Distillery）， 蘇格登提供。

真有意思，當(dāng)初怎么想到這種釀酒制法的呢？

接下來，就是更多蒸餾的故事啦！現(xiàn)今市面上看得到的蒸餾酒種類很多，例如利用葡萄制作的白蘭地、用谷物制作的威士忌跟琴酒，還有用薯類制作的阿夸維特酒。如果另外在蒸餾酒中加入糖、水果、堅果、香料、花朵或奶油等香味物質(zhì)，就是所謂「利口酒」。

根據(jù)考古資料顯示，蒸餾技術(shù)的起源可追溯回Zhi今約2000 年前的煉丹術(shù)，那時煉丹術(shù)的主要目的為找到長生不老丹，因此開發(fā)出許多特制容器以及火煉技術(shù)。這些器具與技術(shù)傳入世界各地，不斷改良，衍伸成各式的蒸餾設(shè)備。

約在唐代，煉丹術(shù)由伊斯蘭商人傳入伊斯蘭文化中。伊斯蘭人進一步精進煉丹術(shù)，開發(fā)、改良蒸餾器，進而有了蒸餾酒精的技術(shù)；而商人也將蒸餾器技術(shù)傳到歐亞各地，使得不同地區(qū)出現(xiàn)了各地的酒類，酒的文化有了嶄新的面貌。

歐洲發(fā)展出新類型蒸餾酒，則與西元14 世紀(jì)的黑死病大傳染有關(guān)。當(dāng)時煉金術(shù)師無所不用其Ji地尋找「生命之水」，也在過程中發(fā)明了白蘭地、利口酒等高濃度酒品；因為這些蒸餾酒濃度高，碰到火會燃燒，當(dāng)時的一些歐洲人相信其中含有「火之精靈」，能夠賦予身體活力。而愛爾蘭早在黑死病開始流行前，就已經(jīng)出現(xiàn)了經(jīng)過蒸餾的大麥釀造啤酒，正是威士忌的由來。

聽起來蠻單純的嘛！以前的人隨便就釀出來了，那我能自己釀威士忌嗎？

威士忌蒸餾才沒有那么簡單！蒸餾的每個細節(jié)都會影響威士忌的風(fēng)味，光是蒸餾器就滿是學(xué)問。首先是蒸餾器的構(gòu)造，主要分為壺身（pot）、壺頸（swan neck）、林恩臂（lyne arm/lye pipe）和冷凝器（condenser），蒸餾器的形狀、大小、壺頸高度、加熱方式、林恩臂的角度等等細節(jié)，都會影響威士忌的品質(zhì)。

每個蒸餾器形狀大小、壺頸高度、加熱方式、林恩臂的角度等等，都會影響威士忌的品質(zhì)。

另外，蒸餾器的材質(zhì)也是關(guān)鍵。在煉金術(shù)時期主要使用陶器，隨著時間演進，現(xiàn)今主要使用具有Jue佳延展性的銅金屬來制作蒸餾器。各有差異的蒸餾器高度、大小，酒汁與銅接觸時間、作用時間，讓每個酒廠做出的威士忌氣味皆具特色。蒸餾器使用的銅會和酒體反應(yīng)，在化學(xué)作用中擔(dān)任催化劑，能除去酒體中不必要、具特殊氣味的化學(xué)分子。除了材質(zhì)之外，各種精密調(diào)整也會影響酒體的風(fēng)味，如「緩慢蒸餾」即是使用較高大的蒸餾器，靠著蒸餾師傅精密火侯控制，讓酒汁與蒸餾器接觸時間更長，酒汁會更加純凈，創(chuàng)造出威士忌獨Te的醇順口感。

隨著蒸餾器高度、大小，酒汁與銅接觸時間、作用時間不同，讓每個酒廠做出的威士忌氣味皆有特色。