尚運(yùn)簡單介紹果酒生產(chǎn)線釀造工藝

發(fā)布日期：[2022-09-17] 點(diǎn)擊率：

尚運(yùn)簡單介紹果酒生產(chǎn)線釀造工藝：

一、工藝流程：

原料-驗收-→破碎-+入缸-→配料-主發(fā)酵-+分離-后醉-→*倒缸(池)-+密封陳釀2-3個月→第_倒缸(池)→密封陳釀4-6個月→第三倒缸(池)-+澄清處理-過濾-→儲存1-3個月→過濾-裝瓶→成品。

二、操作要點(diǎn)：

原材料驗收：紅色、紫色、紫色或白色，無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格桑椹。顏色，綠色水果不成熟，含糖量低，不會被購買。不要使用鐵制品，不要用外來的雜物，不要用塑料、袋子或不銹鋼容器。

破碎：可以使用破碎機(jī)和木制品工具。盡量盡可能地打破袋子。渣汁從缸(池)開始發(fā)酵。

配料：100公斤原料加水150-200公斤，白糖40-50公斤，重亞硫酸鉀(K2S2O5)20-25毫克/公斤，攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺。酵母液3%-5%。

主發(fā)酵：原料放入罐(罐)后，用攪拌或振蕩設(shè)備攪拌均勻，溫度控制在22-28°C,幾過幾個小時的發(fā)酵，每天攪拌或攪拌兩次，發(fā)酵時間控制在3天，主發(fā)酵結(jié)束后立即分離皮渣。

分離：用紗布、白布或其他不銹鋼設(shè)備過濾，將皮渣與發(fā)酵液分離，擠壓皮渣，將榨汁與發(fā)酵液結(jié)合，然后發(fā)酵。發(fā)酵后時間控制在1周內(nèi)，殘?zhí)呛繛?。以下2%為終點(diǎn)。

倒缸(池)：發(fā)酵后倒缸(池)三次，將上層酒轉(zhuǎn)入消毒缸(池)，下層沉淀蒸餾回收酒。每次倒缸后，取樣測量酒精度，加入除臭酒精Zhi17°18°。

澄清處理：冷、熱或膠水處理，膠水量通過測試確定。部署:根據(jù)成品質(zhì)量要求配料，根據(jù)酒的等級計算各種原料的加入量。儲存1-3個月后，過濾裝瓶出廠。

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