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公司新聞 當(dāng)前位置： 首頁(yè)> 新聞資訊> 公司新聞> 紅酒生產(chǎn)設(shè)備加熱有助于氧化還原反應(yīng)
紅酒生產(chǎn)設(shè)備加熱有助于氧化還原反應(yīng)。在二氧化硫存在下長(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)使存在于白葡萄漿中的過(guò)量銅被還原，變成晶體形式，可以用下膠法分離。紅酒生產(chǎn)設(shè)備加熱會(huì)使微生物和酶失活，可預(yù)防因微生物而發(fā)生的病害，有利于葡萄酒的穩(wěn)定性。
紅酒生產(chǎn)設(shè)備熱處理可在通氣條件下進(jìn)行，也可在隔絕空氣的條件下進(jìn)行。供氧條件一般為每天通氣一次，使酒組成分發(fā)生氧化作用。因此，葡萄酒熱處理時(shí)的本質(zhì)變化是在通氣條件下酒中的酒精、不發(fā)揮酸的減少及醛類與復(fù)合酯類的增加，這就是通常所說(shuō)的美拉德反應(yīng)。
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