【摘要】蘋果醋生產(chǎn)設(shè)備是如何工作的，尚運(yùn)蘋果醋生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)過程包含蘋果的選擇，清洗分揀,破碎榨汁,粗濾,澄清精濾，調(diào)配混合，酒精發(fā)酵，醋酸發(fā)酵，過濾，滅菌和包裝。

1、原料選擇:

蘋果的品種、成熟度、好壞、儲(chǔ)藏期等都對(duì)蘋果汁的色香味、出汁率、品質(zhì)和貨架期等有重要影響，因此，要選擇果大，出汁率高，易儲(chǔ)藏的蘋果。

2、清洗分揀

蘋果原料在生產(chǎn)加工之前，一定要進(jìn)行清洗工作，清理掉上面的塵土及農(nóng)藥殘留等，保證生產(chǎn)過程的An全衛(wèi)生;對(duì)清洗過后的蘋果進(jìn)行分揀，去除殘次果和腐爛的部分。

3、破碎榨汁

對(duì)蘋果進(jìn)行破碎榨汁流程，可一次采用壓榨、離心、打漿等方法萃取蘋果汁。

4、粗濾

經(jīng)壓榨后的果汁液仍含有較高的果渣，需要進(jìn)行初步的過濾，即粗濾。

5、澄清精濾

粗濾過后需要對(duì)果汁進(jìn)行進(jìn)一步的澄清粗濾，保證果汁zui后的成色。

6、調(diào)配混合

對(duì)于蘋果汁來說，純的蘋果汁用一般濃度較高，需要經(jīng)過稀釋，而且，經(jīng)過處理的蘋果汁，其色香味都受到了影響，為提升品質(zhì)，使之更加符合國家相關(guān)果汁生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)蘋果原汁進(jìn)行調(diào)配混合處理，添加一些輔料。

7、酒精發(fā)酵

果汁降溫Zhi30℃，接種酒母10%進(jìn)行酒精發(fā)酵。要求溫度維持在30~40℃之間，4~6天后，果汁含酒精度為5~8度，酸度為1~1.5g/100ml。

8、醋酸發(fā)酵

醋酸發(fā)酵。醋酸發(fā)酵為靜置表面發(fā)酵法。將果汁酒精調(diào)整到5~8度，然后放入醋母5~10℃搖勻，保持30℃進(jìn)行表面靜置發(fā)酵。經(jīng)過2~3天后，液面有薄膜出現(xiàn)，證明醋酸菌膜生成，醋酸發(fā)酵開始。在發(fā)酵前期每天攪拌1~2次，發(fā)酵中期攪拌3~4次，后期攪拌1~2次。發(fā)酵后期注意化驗(yàn)，如酸度不再升高，即告發(fā)酵結(jié)束，發(fā)酵周期20~25天，酸度可達(dá)5~5.8%。

9、過濾

醋液經(jīng)壓濾機(jī)過濾成為清醋

10、包裝與殺菌

在Z終成品之前，需要對(duì)蘋果汁進(jìn)行滅菌處理，使之符合國家An全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，zui后進(jìn)行罐裝密封工作。

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