果醋是以水果，包括蘋(píng)果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、檸檬、藍(lán)莓、柑橘、獼猴桃、西瓜等，或果品加工下腳料為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品。它兼有水果和食醋的營(yíng)養(yǎng)保健功能，是集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品。果醋中含有豐富的氨基酸，不但可以加速糖類和蛋白質(zhì)的新陳代謝，而且還可以促進(jìn)體內(nèi)脂肪分解，使人體內(nèi)過(guò)多的脂肪燃燒，避免堆積。下面尚運(yùn)就為大家講解果醋飲料生產(chǎn)線的工藝流程及性能特點(diǎn)：

果醋飲料生產(chǎn)線的工藝流程

1、全固態(tài)發(fā)酵法工藝流程果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎→加少量稻殼、酵母菌→固態(tài)酒精發(fā)酵→加麩皮、稻殼、醋酸菌→固態(tài)醋酸發(fā)酵→淋醋→→陳釀→成品

2、全液態(tài)發(fā)酵法工藝流程果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎、榨汁（除去果渣）→粗果汁→接種酵母→液態(tài)酒精發(fā)酵→加醋酸菌→液態(tài)醋酸發(fā)酵→過(guò)濾→→陳釀→成品

3、前液后固發(fā)酵法工藝流程果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎、榨汁（除去果渣）→粗果汁→接種酵母→液態(tài)酒精發(fā)酵→加麩皮、稻殼、醋酸菌→固態(tài)醋酸發(fā)酵→淋醋→成品

果醋飲料生產(chǎn)線性能特點(diǎn)

1、送風(fēng)無(wú)需配置空壓機(jī)，采用通風(fēng)系統(tǒng)將過(guò)濾后的空氣在負(fù)壓下吸入發(fā)酵罐。節(jié)能效果顯著；

2、曝氣裝置內(nèi)的空氣和原料氣以小氣泡的形式分散均勻地分散在發(fā)酵液中，溶解氧量顯著增加。醋酸發(fā)酵需要20-24小時(shí)；

3、采用半連續(xù)發(fā)酵，溫度控制在30℃。在大約°C，當(dāng)發(fā)酵成熟時(shí)，取出1/3-1/2的酒，加入等量。繼續(xù)果酒，下一輪發(fā)酵；

4、酸轉(zhuǎn)化率高達(dá)95%

5、可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化操作，易于維護(hù)。